Источник фото: pexels.com
После празднования Нового года оставшиеся продукты со стола всегда убираются в холодильник. В большинстве случаев своего часа дожидаются оливье и другие салаты, которые многие готовят целыми тазиками. Но насколько рационально оставлять их на последующие дни? Ведь велика вероятность отравиться несвежими продуктами.
Этот вопрос прокомментировали в Роспотребнадзоре. Специалисты составили специальную памятку о сроках годности различных салатов.
В ведомстве призвали не забывать, что любой салат – это благоприятная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны производить токсины. Поэтому любое такое блюдо может являться причиной серьёзного пищевого отравления.
Какие сроки хранения у салатов?
В первую очередь период годности зависит от рецепта блюда и соуса, который находится в его составе. Например, майонез ускоряет процесс размножения микробов. Поэтому салаты, заправленные эти соусом, относятся к скоропортящимся продуктам. Их следует хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6ºС. Кстати, заправлять салаты соусом стоит только перед подачей за стол.
Кроме этого, срок годности салата зависит от состава.
К примеру, блюда с добавлением сырых и варёных овощей или фруктов, мяса, птицы, копчёностей могут храниться только 18 часов – это без заправки, а после добавления соуса – только 12 часов.
Также в течение 12 часов можно употреблять блюдо с морепродуктами без соусной заправки.
Самые скоропортящиеся салаты имеют в составе консервированные овощи и варёные яйца. Их срок годности составляет всего шесть часов.
Дольше всего хранятся салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.
Несмотря на то, что в среднем срок хранения у блюд примерно одинаковый, некоторые моменты всё же могут многое изменить. Например, сметана в салате начинает скисать уже через полчаса, не спасёт даже заморозка. У салатов с майонезом срок хранения больше, но незначительно.
Не рекомендуется оставлять надолго салаты, заправленные соусами на основе растительных масел. При комнатной температуре они могут сохраняться не дольше одного-двух часов.
Как продлить срок годности салатов?
Если после новогоднего праздника вы хотите сохранить блюда, нужно скорее убрать их в холодильник. Также не заправляйте соусом сразу весь салат, лучше оставить нарезанные ингредиенты без заправки. Так вы сможете ещё раз вкусно поесть.
Продукты, которые не подвергались термической обработке и заправлены маслом, можно убрать в стеклянную тару и поставить на нижнюю полку холодильника. Салат сохранит свою свежесть в течение 2-3 часов.
Так же следует поступить и с продуктами, которые предназначены для оливье и селёдки под шубой.
Как говорилось выше, для хранения блюд рекомендуется использовать только стеклянную или пластиковую посуду. Металлические тары вступают в химическую реакцию с продуктами, из-за чего последние быстрее портятся.
Кроме того, специалисты призывают отказаться от хранения готовых блюд зимой на балконе. Данный метод, может быть, и продлит салату жизнь, но значительно испортит его вкусовые качества и сделает менее полезным.
Стоит упомянуть и некоторые нюансы при приготовлении блюд. Например, все ингредиенты и посуда должны быть хорошо просушены, без капли влаги. Отварные яйца и заправку следует вводить в салат в последнюю очередь, перед подачей на стол.
До употребления готовый продукт лучше накрыть бумажным полотенцем, обернуть ёмкость плёнкой и накрыть крышкой. Если время употребления откладывается, блюдо необходимо проверять и менять полотенца каждые три часа.
Если соблюдать данные рекомендации, то есть шанс увеличить срок хранения салатов без риска и потери вкусовых качеств.
Автор: Информационная служба портала 2×2.su
Источник новости: 2×2.su